Serombotan Klungkung, Beda Rasanya

Serombotan sudah menjadi ikon Klungkung , memang. Menyebut serombotan , orang Bali langsung teringat dengan kabupaten yang pernah menjadi ...

Serombotan sudah menjadi ikon Klungkung, memang. Menyebut serombotan, orang Bali langsung teringat dengan kabupaten yang pernah menjadi pusat kerajaan utama di Bali. Orang-orang juga kerap menyebut Klungkung dengan julukan Bumi Serombotan.

Padahal, kini serombotan tidak saja ditemukan di Klungkung. Serombotan mudah ditemukan di berbagai warung di kabupaten lain di Bali, termasuk dipusat-pusat pariwisata seperti Kuta dan Denpasar.



Ajang Denpasar Festival yang kerap menampilkan aneka kuliner khas Bali, senantiasa menghadirkan menu serombotan. Begitu juga arena Pesta Kesenian Bali (PKB) tak pernah lepas dari sajian serombotan di pojok-pojok kuliner. Serombotan sudah jadi kuliner orang Bali, bukan hanya Klungkung.

Namun, Wayan Satria, seorang warga Kuta, menuturkan meskipun serombotan mudah ditemukan di berbagai tempat di Bali, tetapi serombotan itu tetap berbeda dengan serombotan Klungkung. “Kalau serombotan Klungkung berisi sayur-sayuran yang lengkap. Bumbunya juga berbeda, lebih lengkap. Kalau di Denpasar, sayur-sayurnya tak selengkap serombotan Klungkung. Bumbunya juga lebih manis,” kata Satria.

Itu sebabnya, tiap kali berkunjung ke Klungkung atau Karangasem, Satria tidak pernah lupa mmbeli serombotan khas Klungkung. Dia biasanya membeli di Pasar Klungkung. Bersama teman-temannya dia akan nongkrong di salah satu penjual serombotan di Pasar Klungkung.

AA Alit Antara, warga Gianyar juga menuturkan hal serupa. Menurut Gung Alit, yang menyebabkan rasa serombotan Klungkung berbeda yakni sambal kelapa parutnya. Serombotan Klungkung menggunakan sambal kepala parut yang lebih nyangluh (enak) dibandingkan bumbu serombotan di Denpasar, Gianyar atau tempat-tempat lainnya.

“Sambal kelapa parutnya bukan sebatas kelapa yang diparut yang dicampur dengan bumbu, tetapi kelapanya juga di-nyahnyah (sangrai). Itu sebabnya, rasanya jadi lebih gurih,” tutur Gung Alit.

Kalau soal sayur-sayuran yang dipakai, kata Gung Alit, sesungguhnya sama saja. Di daerah lain, sayur yang digunakan juga lengkap. Ada yang menggunakan kangkung, bayam, buah kacang, kecambah  atau utik-utik, terong, pare, kacang, serta undis.

Nyoman Suastini (37), seorang penjual serombotan di Klungkung mengakui serombotan Klungkung memang berbeda rasanya dibandingkan serombotan di daerah lainnya di Bali. “Begitu sih orang-orang bilangnya. Orang-orang yang membeli serombotan di tempat saya juga mengatakan begitu,” kata Suastini.

Namun, menurut Suastini, serombotan Klungkung dengan serombotan yang dijual di daerah lainnya sesungguhnya sama. Yang membedakan biasanya rasa pedasnya.

“Kalau di Klungkung, serombotan itu pasti pedas. Kalau serombotan tidak pedas,  tidak enak,” kata Suastini.

Selain itu, kelapa yang digunakan sebagai bahan sambal kelapa parut tidak boleh menggunakan kelapa yang masih muda, tetapi dipilih yang tua. Kelapa itu juga harus dibakar dulu agar rasanya gurih.


Bumbunya juga seperti bumbu kangkung. Namun, jangan terlalu banyak berisi bawang putih agar tidak ngaap. “Ada juga yang menambahi kacang tanah. Itu boleh saja,” imbuh Suastini. (b.)
_____________________________________ 

Penulis: I Made Sujaya 
Foto: Repro 
Penyunting: Ketut Jagra

COMMENTS

BLOGGER

SLOKA BALI$type=blogging$m=0$cate=0$sn=0$rm=0$c=4$va=0

/fa-fire/PALING DICARI$type=one

Nama

Bale Bengong,8,BALI ADVERTORIAL,25,Bali Aga,7,BALI FIGUR,20,Bali Hari Suci,7,Bali Herbal,3,Bali Hijau,2,Bali Iloe,60,BALI JANI,265,Bali Merawat Bumi,1,Bali Merenung,6,BALI MITOLOGI,2,BALI OPINI,12,Bali Pariwara,12,Bali Pujangga,1,Bali Pustaka,3,Bali Realita,2,Bali Sastra,1,Bali Simbol,2,Bali Spiritual,5,Bali Tempat Suci,2,Bali Terkini,5,Bali Tradisi,163,Bali Unik,3,BALI WISATA,15,BALINESIA,1,Boga Bali,2,Buda Wage Kelawu,3,Buku Bali,6,Cakepan,6,Cerpen,4,Desa Mawacara,21,Dewasa Ayu,6,Dresta Bali,13,EKONOMI,1,Hari Soma Ribek,2,Keto Kone,4,Legenda Bali,3,Nyama Braya,12,Oka Rusmini,2,POLITIK,6,Puisi,4,Rerahinan,1,Sarwa Prani,4,SASULUH,4,Segara Giri,13,SEMETON,4,Sima Dresta,27,Sloka Bali,11,Timpal,10,Ulasan,3,Wali Bali,16,Widya Pataka,5,Wija Kasawur,4,WISATA DESA,5,Wisata Kuliner,1,
ltr
item
balisaja.com - Bernas dan khas Bali: Serombotan Klungkung, Beda Rasanya
Serombotan Klungkung, Beda Rasanya
https://1.bp.blogspot.com/-7uEdNQU9yNk/WNw9mYKg4VI/AAAAAAAAAM0/hSuv8vaDOWMgcxTbkTYZJD_ebk7MkCtWQCLcB/s640/serombotan-klungkung.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-7uEdNQU9yNk/WNw9mYKg4VI/AAAAAAAAAM0/hSuv8vaDOWMgcxTbkTYZJD_ebk7MkCtWQCLcB/s72-c/serombotan-klungkung.jpg
balisaja.com - Bernas dan khas Bali
https://www.balisaja.com/2017/03/serombotan-klungkung-beda-rasanya.html
https://www.balisaja.com/
https://www.balisaja.com/
https://www.balisaja.com/2017/03/serombotan-klungkung-beda-rasanya.html
true
7771212736280013593
UTF-8
Loaded All Posts Mohon maaf, tidak ditemukan artikel yang cocok LIHAT SEMUA Baca Lengkap Balas Batalkan Balasan HAPUS Oleh BERANDA HALAMAN ARTIKEL LIHAT SEMUA Disarankan untuk Anda LABEL ARSIP TELUSURI SEMUA ARTIKEL Mohon maaf, tidak ada artikel yang sesuai pencarian Anda Kembali ke Beranda Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS PREMIUM CONTENT IS LOCKED STEP 1: Share to a social network STEP 2: Click the link on your social network Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy Table of Content